面粉也会“开口”讲述土地的故事

苏州北桥，是吴侬软语萦绕的戏曲之乡，更是河网密布、稻麦飘香的江南鱼米之乡。在这片丰饶的土地上，一群心怀热忱的新农人，正俯身耕耘，用智慧与汗水，坚守“绿色、健康、安全”的初心，秉持“品质、营养、口感”的追求，努力将自然的馈赠转化为一道道餐桌上的珍馐，打造出了一个个独具特色的农产品品牌。

唤醒谷物本真之味，尽享健康烘焙时光。我们一起来聆听有机沃土与饱满麦粒的故事，一探那些会自己“开口说话”的优质面粉。

一袋“会说话”的面粉

一袋面粉还能玩出什么花样？周平家庭农场的主理人表示：“花样很多，很有市场。”走进农场的现代化制粉车间，精密研磨设备平稳运行，精准控制着每一道工序的温度与力度。

“低温轻研是核心。”周平表示，这种核心工艺，最大程度保护了小麦胚芽与麸皮中的活性营养与天然香气，避免高温破坏。

除温度控制外，筛理与配粉是保障面粉品质的核心环节。筛理采用高方平筛，利用多层筛格振动与自动分级，将研磨后的麸片、麦渣、麦心和面粉精准分离。配粉环节中，工人则像调配鸡尾酒一样运用 “精配工艺”，根据不同的用 途来调配最合适的面粉配方。

“土地健康了，麦子才有力量，面粉才担得起‘健康’二字。”周平的底气，源于脚下那片恪守自然法则的有机麦田，从高筋麦种开始，精心堆沤的有机肥滋养土地、人工或物理除草、生态手段防治病虫害……每一步，都是与土地的虔诚对话。

“一亩收宸”四字，藏着新农人周平对土地的深情与匠心。“一亩”是专注深耕有机沃土；“收”，是丰收的喜悦，更是品质的承诺；“宸”，既是对传统工艺的致敬，更是视自己本味为珍宝的信念。这袋面粉，诉说着“守一亩净土，育一味本真”的初心。

“好的面粉，自己会说话。”周平自豪地说。“一亩收宸”面粉吸水率高，做出来的面包、馒头柔润松软，而且筋力足、发酵力强，成品自然蓬松饱满。一位烘焙师曾特地和周平反馈：“用‘一亩收宸’做的吐司，组织如云朵般细腻，入口柔软又带嚼劲，麦香纯正浓郁，就是小时候记忆里的味道！”

一捧被湖水“吻”过的面粉

初夏时节，丰泾村的千亩麦浪随风起伏，阵阵飘香，不远处的鹅真荡，波光潋滟，这方天然湿地孕育的独特水土与微气候，是小麦生长的福地，也让“90后”新农人刘乐乐看到了机遇。

在德标生态农业专业合作社的全自动化车间内，智能传感器实时监测着小麦的水分、温度等数据，精准把控研磨节奏。“我们的研磨技术就像给小麦做‘微创手术’，我们追求的不是快，而是恰到好处的‘润’与‘透’。”刘乐乐介绍，他创立的面粉品牌名为“鹅真荡”面粉，核心工艺在于创新的 “渐进式研磨法”，分阶段将小麦从麸皮到胚乳层层剥离，最大程度保留了小麦中的维生素、矿物质和膳食纤维。

筛分环节，刘乐乐引入了“气流微分级”技术。利用不同比重物料在气流场中的运动差异，轻柔而精准地将麸皮、胚芽、胚乳粉分离。相比纯机械筛理，这种方式更柔和，如同鹅真荡的微风拂过麦粒，进一步保护了面粉的天然结构和生物活性，确保最终粉质纯净无杂，麦香清雅。

“好面粉，七分靠麦，三分靠磨。而麦的灵魂，在鹅真荡的水土里。”刘乐乐的话语笃定，“鹅真荡”三字，不仅是地理标识，更是新农人刘乐乐赋予这份面粉的精神内核：“鹅”代表生态纯净；“真”是对品质的承诺；“荡”既寓意着生生不息的自然馈赠，也代表着新农人开阔的胸怀和对生态农业的执着“激荡”，“鹅真荡”面粉，是刘乐乐对这片水土最深情的告白。

从周平“守一亩净土”的专注，到刘乐乐“融水乡之韵”的探索，北桥的新农人们，正在古老的鱼米之乡书写着现代农业的精彩篇章。（相北宣）

责任编辑：倪洪亮