“吴井”深藏老苏州的味道

“君到姑苏见，人家尽枕河”，除了枕河之外，在姑苏，也会有一些人家还枕着“酒”。“烧酒名高未拟忘，新酎万斛满村香。多情只有横泾水，日引闲人入醉乡。”这是近代南社成员范广宪笔下的“横泾烧酒”。横泾一带，自古以酿酒闻名。或浓或淡的水汽氤氲着或淡或浓的酒香，在翠绿色的风中轻漾着，酒不醉人，人自醉了。

苏州吴井酒，被誉为地道的“苏州老味道”，而横泾烧酒，就是吴井酒的前身。苏州的酿酒业，在春秋时期已初具规模，主要酿酒地就在今天的吴中区。横泾酒业，繁于唐，兴于宋，元代名闻大江南北，明清时则风靡江浙沪。横泾烧酒，在乾隆年间曾作为贡品进京，誉满京城。乾隆《吴县志》中记载：“新郭、横塘、李墅诸村，比户造酿糟烧为业，横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之。”因为酿酒人多自横泾而来，故有横泾烧酒之说。

民国时期，横泾烧酒曾售价每瓶7.5元，在当时属于“名贵酒”。1910年举办的南洋劝业会上，横泾烧酒被推荐为全国烧酒第一名，在一份当年由上海中国图书公司印行的《南洋劝业会研究会报告书》中，就有着“酒以苏州府属之横泾镇为第一”的文字。1915年，在美国旧金山巴拿马赛会上，横泾烧酒获得金牌奖章。1929年，苏州张同丰米酒行(同丰复)代表横泾烧酒参展第一届西湖博览会，在酒类中获得唯一特等奖。1934年，在江苏省物品博览会上，苏州吴县“烧酒”以特产物品参展。1963年，在全国第三届评酒会上，横泾烧酒获得国家优质酒称号及银质奖。

光阴荏苒，有过“万家立灶，千村飘香”的繁荣，也有过较长时间落寞的横泾酿酒业，历经时间的发展与沉淀，酿制技术不断升华。2009年，因着酿制工艺的独特和白酒口感的神秘，横泾烧酒制作技艺，被列入吴中区非物质文化遗产名录。

也许只有太湖水所酿的，才是正宗的横泾烧。一方水土养一方名酒，好水出好酒。清柳商贤《横金志》载：“烧酒出在横金(泾)者为贵，宜水性也。”横泾一带地处太湖之滨，碧波浩渺的太湖水，孕育了吴地灿烂的历史文化，也滋润着吴地生生不息的炊烟。酿造横泾烧所用的米，正是太湖水养育的湖稻米。所酿之酒，无色透明，清香四溢，滋味纯正，饮后不头疼，不口干，别有风味。横泾烧酒是吴中区的著名特产，驰誉四方，在苏州悠长的酒文化史上，熠熠生辉。

当下公认的横泾烧酒制作技艺传承人，是从袁阿四老师傅开始，到他的亲传徒弟徐家荣师傅。到了2019年，徐家荣师傅收郭晓波先生为徒，并将制作技艺倾囊相授。第三代传承人郭晓波孜孜不倦地深挖横泾烧酒文化和酿制工艺，将横泾烧酒代表之一的吴井酒，逐步推向市场。

中国白酒香型多样，吴井酒属于米香型。为了传承这一正宗的“苏州老味道”，如今吴井酒的酿制，用的是最纯净的太湖深层湖水，以及太湖的优质稻米。遵循的依然是传统古法，纯手工。用木材煮酒，蒸饭，用土灶头木甑蒸馏。吴井酒在酿制中采用自然固态发酵，需要通过开窖、拌料、晾晒、入蒸锅等多道工序，一般需要65天左右。

在吴侬软语中，走进姑苏古色古香的“记忆”，打开一坛玲珑精致的吴井酒，酒香顿时沁人心脾。在吴井酒香的原汁原味中，可以品味太湖之水的绵软与缠绵，也可以感悟吴地浩瀚的人文与风俗。邀上三两好友，共饮，或者独斟独酌，都是一种美妙的享受。安静下来时，仿佛可以从吴井酒中，闻到飘溢在风中的缕缕稻香，听见在说着丰年的阵阵蛙鸣。

井，水井，甘冽的吴井酒，或许就是从安在吴地时光里的一口古井中，一勺一勺舀上来的;井，市井，醇厚的吴井酒，蕴涵着水灵灵的花草和烟霞，微醺着，入了大街小巷和市井人家。日暮烟波起时，在太湖光与影的深处，这吴井的“井”中，深藏着老苏州的乡愁。这乡愁，酽酽的，却又如同太湖水一般，又平和又暖心。这清澈的乡愁，就是吴井酒香，它萦绕着姑苏以及姑苏之外的烟火与人家。(陈于晓)

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